Marca: EDITORA MANOLE SAUDE
Alimentos: Um guia completo para profissionais
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Autor : MARGARET MCWILLIAMS
Editora : EDITORA MANOLE SAUDE
Páginas : 1632
Edição : 10 - 2016
Ano : 2016
Origem : NACIONAL
Encadernação : BROCHURA
Dimensões : 21 x 3.3 x 27.5
ISBN : 9788520436974
Situação : Sob Encomenda
Data de lançamento : 16/12/2015
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Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.
9788520436974
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