Marca: EDITORA SENAI-SP
INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
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Autor : SENAI-SP
Editora : EDITORA SENAI-SP
Páginas : 136
Edição : 1 - 2015
Ano : 2015
Origem : NACIONAL
Encadernação : BROCHURA
Dimensões : 18 x 25 x 0.8
ISBN : 9788583933540
Situação : Sob Encomenda
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Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outrosprodutos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.
9788583933540
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